中国行业推荐标准：QBT 1924-1993 解读。

材料：

制刀材料

家用还是不锈钢比较好，洗起来比较方便。所以选择不锈钢和不锈钢复合钢两列的材料。

价格上看，依次为：3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV、9Cr18MoV复合钢，越来越贵。

3Cr13推荐买京东那把，19.9元，也是我目前用的，不过要经常磨。缺点是不耐用，硬度低，优点是便宜好磨。每次切肉之前都磨一下。

更贵的材料像5Cr15MoV、9Cr18MoV，不是很好磨，但是磨好了可以管得久一点。

锋利度：

有经常的人喜欢用手摸摸锋利不。标准的办法是这样的：

怎么看锋利度

硬度：

这个没有办法，只有选择好的厂家，好的品牌，所以我的办法是：十八子、王麻子、拜格甚至京东京选都可以，然后就看材料和价格了。

刀刃截面形状：

常见的是左边的形状，优点是好磨，缺点是切丝的时候，不太容易切超细。

右边的形状，要贵一点，优点是切丝的时候，真的很爽，就是钝了不好磨。

所以可以自己磨成下面的形状（右撇子）：